کلنل سر جرج اورست (Sir George Everest) یک نقشه‌بردار و جغرافی‌دان برجسته اهل ولز بود که در تاریخ ۴ ژوئیه ۱۷۹۰ به دنیا آمد و در ۱ دسامبر ۱۸۶۶ درگذشت. او در دوره‌ای مهم در تاریخ نقشه‌برداری هند زندگی می‌کرد و نقش بی‌بدیلی در تحقیقات جغرافیایی و نقشه‌برداری شبه‌قاره هند ایفا کرد.
اورست در مقام سر نقشه‌بردار کل هند از سال ۱۸۳۰ تا ۱۸۴۳، مسئولیت‌های زیادی را بر عهده داشت که مهم‌ترین آن تکمیل پروژه بررسی مثلثاتی بزرگ بود. این پروژه به مساحی دقیق زمین‌های شبه‌قاره هند پرداخته و هدف آن اندازه‌گیری دقیق فاصله‌ها و موقعیت‌های جغرافیایی در طول قوس نصف‌النهار از جنوب هند تا نپال با فاصله‌ای بالغ بر ۲٬۴۰۰ کیلومتر (۱٬۵۰۰ مایل) بود. پروژه بررسی مثلثاتی بزرگ، که در ابتدا توسط ویلیام لمبتون در سال ۱۸۰۶ آغاز شد، به مدت چندین دهه ادامه داشت و تحت هدایت و مدیریت جرج اورست به تکمیل رسید. این پروژه نقشی اساسی در فهم دقیق‌تر جغرافیای هند ایفا کرد و به نقشه‌برداری دقیق‌تر این منطقه کمک کرد.
در سال ۱۸۶۵، انجمن سلطنتی جغرافیا در لندن تصمیم گرفت کوه اورست را به‌افتخار جرج اورست، نقشه‌بردار و جغرافی‌دان برجسته، به نام او نام‌گذاری کند. این تصمیم با مخالفت خود اورست همراه بود، چرا که او علاقه‌ای به شهرت نداشت و حتی نام‌گذاری کوه به نام خود را به نوعی غیرضروری می‌دانست. با این حال، نام‌گذاری کوه به نام او در تاریخ ثبت شد و این امر در نهایت موجب شناخته شدن نام جرج اورست در سراسر جهان شد.
تلفظ نام خانوادگی "اورست" در زبان انگلیسی به صورت /ˈiːvrist/ (یعنی "Ever-rest" یا همیشه در حال استراحت) بود. اما پس از آنکه کوه اورست به نام او نام‌گذاری شد، تلفظ دیگری برای این نام رایج شد که به صورت /ˈɛvərist/ یا /ˈɛvrist/ (به معنی همیشه در همیشه) در آمد. این تغییر تلفظ باعث شد که عموم مردم در سراسر جهان به این تلفظ جدید عادت کنند.
سر جرج اورست نه‌تنها به عنوان یک نقشه‌بردار شناخته می‌شود، بلکه به دلیل تأثیر عظیمی که در پیشرفت جغرافیای هند داشت، جایگاه ویژه‌ای در تاریخ علم و نقشه‌برداری به خود اختصاص داده است. او در پایان عمر خود در انگلستان درگذشت و در کلیسای سنت اندرو هوو به خاک سپرده شد.