کتاب بهرام

قارچ به عنوان یک موجود زنده کوچک می‌تواند به طور خلاصه به این شکل تعریف شود:

تعریف ساده: قارچ یک نوع موجود زنده است که در زمین یا روی چوب رشد می‌کند و غذاهای خود را از تجزیه ماده غذایی دیگر موجودات به دست می‌آورد.

واژه‌های علمی:
- نام علمی: Fungi
- تعریف علمی: قارچ‌ها گروهی از موجودات یک سلولی یا چند سلولی هستند که از طریق تجزیه ماده آلی دیگر موجودات زنده به غذا می‌رسند و در اکثر موارد وابستگی به زیستگاهی ثابت ندارند، اما بیشتر در محیط‌های خیلی مرطوب و رطوبتی رشد می‌کنند.

قارچ های طبیعی را از کجا پیدا کنیم؟

قارچ‌های طبیعی را می‌توانید در محیط‌هایی که شرایط رشد آنها مهیاست، برداشت کنید. این شرایط شامل جنگل‌ها، پارک‌ها، مزارع، دشت‌ها، و حتی در برخی موارد در محوطه‌های شهری می‌باشد. اما برای جمع‌آوری قارچ‌ها باید مطمئن شوید که:

1. شناسایی قارچ: قبل از هر چیز باید قارچ‌ها را به درستی شناسایی کنید، زیرا برخی از آنها ممکن است سمی باشند.

2. مجوزهای لازم: در بعضی مناطق، مثل پارک‌ها ممکن است نیاز به مجوز برای جمع‌آوری قارچ داشته باشید. از قوانین محلی آگاهی پیدا کنید.

3. محیط زیست: مطمئن شوید که جمع‌آوری قارچ‌ها برای محیط زیست مضر نباشد و قارچ‌هایی که می‌برید برای رشد آینده آنها از محل طبیعی خارج نمی‌شوند.

4. دقت در جمع‌آوری: قارچ‌ها را به دقت و با رعایت نکات ایمنی جمع‌آوری کنید، مانند استفاده از دستکش و جایگذاری در سبد هوایی یا کیسه‌های مخصوص قارچ.

همچنین، اگر قصد دارید قارچ جمع‌آوری شده را مصرف کنید، حتماً از مطمئنی و شناخت کامل شما درباره نوع و ایمنی قارچ اطمینان حاصل کنید.

قارچ چه مواد غذایی دارد؟

قارچ‌ها، مانند سایر گیاهان و موجودات زنده دیگر، دارای ترکیبات غذایی مختلفی هستند که بسته به نوع و شرایط رشد می‌تواند متغیر باشد. این مواد غذایی عموماً شامل موارد زیر می‌شود:

1. پروتئین: قارچ حاوی پروتئین قابل توجهی هستند که برای ساخت بافت‌های بدن انسان لازم است.

2. کربوهیدرات: مقدار کربوهیدرات موجود در قارچ به تناسب نوع آن متفاوت است. این کربوهیدرات معمولاً به صورت گلیکوژن در قارچ‌ها ذخیره می‌شود.

3. فیبر: قارچ‌ها حاوی مقدار قابل توجهی فیبر هستند که برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

4. ویتامین‌ها: قارچ‌ها غنی از ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین ب۱۲، ویتامین د، ویتامین ک، ویتامین ب۶ و ویتامین ب۳ می‌باشند.

5. مواد معدنی: این مواد شامل مقادیر مختلفی از منیزیم، فسفر، پتاسیم، مس و سربار از نوع‌های دیگر از مواد معدنی

قارچ جزو کدام دسته از مواد غذایی است؟

قارچ جزو گروه مواد غذایی "سبزیجات" قرار می‌گیرد. در برخی کشورها، ممکن است قارچ‌ها به عنوان یک گروه مستقل از سبزیجات دیده شوند، اما از نظر تغذیه‌ای، آنها معمولاً به عنوان سبزیجات در نظر گرفته می‌شوند. قارچ‌ها حاوی مقادیر معقولی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که برای تغذیه سالمندان مفید می‌باشد.

قارچ ها از لحاظ کاربردی به چند دسته تقسیم می شوند؟

قارچ‌ها از لحاظ کاربردی معمولاً به چند دسته اصلی تقسیم می‌شوند بر اساس مصارف مختلفی که انسان از آنها بر می‌دارد. این دسته‌بندی‌ها عبارتند از:

1. قارچ‌های خوراکی: این نوع قارچ‌ها به دلیل خواص طعم و مزه‌ی خاص خود، برای مصرف غذایی پر استفاده هستند. قارچ‌هایی مانند قارچ دکمه‌ای، شیتاکه، قارچ خوراکی، قارچ خردلی، و قارچ‌های دیگر از این دسته هستند.

2. قارچ‌های دارویی: برخی قارچ‌ها خواص دارویی دارند و به عنوان داروهای طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرند. به عنوان مثال، قارچ رِیشه‌ای (Cordyceps) که در طب سنتی چین به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی و دیگر خواص دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. قارچ‌های صنعتی: برخی قارچ‌ها به دلیل قابلیت تجزیه و تحلیل مواد آلی و دیگر خواص، در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، کشاورزی، و تولید محصولات شیمیایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. به عنوان مثال، برخی قارچ‌ها به عنوان کاتالیزور در فرآیندهای شیمیایی استفاده می‌شوند.

4. قارچ‌های زیبایی و تزئینی: برخی از قارچ‌ها به عنوان قارچ‌های زینتی در تزیینات گلدان‌ها یا در پارک‌ها و باغ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

5. قارچ های سمی.

هر کدام از این دسته‌ها، قارچ‌های متنوعی را شامل می‌شود که هرکدام دارای خواص و مصارف خاص خود هستند.

انواع قارچ کدامند؟

 چند نمونه از قارچ‌های خوراکی همراه با نام انگلیسی‌شان:

1. قارچ دکمه‌ای (Button mushroom) - نام علمی: Agaricus bisporus
2. قارچ بادامی (Portobello mushroom) - نام علمی: Agaricus bisporus (بزرگترین ورژن قارچ دکمه‌ای)
3. قارچ خوراکی (Shiitake mushroom) - نام علمی: Lentinula edodes
4. قارچ صدفی (Oyster mushroom) - نام علمی: Pleurotus ostreatus
5. قارچ خوراکی ریشه‌دار انوکیتاکه (Enoki mushroom) - نام علمی: Flammulina velutipes
6. قارچ خوراکی هندی (Maitake mushroom) - نام علمی: Grifola frondosa
7. قارچ خوراکی چینی (Wood ear mushroom) - نام علمی: Auricularia auricula-judae
8. قارچ خوراکی شییتا (Shiitake mushroom) - نام علمی: Lentinula edodes (یکی از نامهای محلی قارچ خوراکی)
9. قارچ خوراکی زمینی (Porcini mushroom) - نام علمی: Boletus edulis
10. قارچ خوراکی مورچه‌خور (Chanterelle mushroom) - نام علمی: Cantharellus cibarius

این فقط چند نمونه از قارچ‌های خوراکی است و هنوز بسیاری دیگر از این موجودات در دنیا وجود دارند که به عنوان قارچ‌های خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

مطالب مرتبط : 

 آیا رعد وبرق باعث درآمدن قارچ می شود؟

چند نوع قارچ در جهان وجود دارد؟

  قارچ چیست؟