کوسه‌ها برخلاف بسیاری از ماهیان دیگر، اسکلت استخوانی ندارند. به جای استخوان، اسکلت آنها از **غضروف** تشکیل شده است. غضروف یک نوع بافت نرم و انعطاف‌پذیر است که در بدن کوسه‌ها به عنوان جایگزین استخوان عمل می‌کند.
به عبارت دیگر، کوسه‌ها هیچ استخوانی در بدن خود ندارند، بلکه تمام اسکلت آنها از غضروف ساخته شده است. این ویژگی باعث می‌شود که بدن کوسه‌ها سبک‌تر و انعطاف‌پذیرتر باشد و برای شنا کردن سریع و کارآمد در آب مناسب‌تر باشد.