کتاب بهرام

هیدرات کربن: تعریف، انواع و نقش در تغذیه

تعریف هیدرات کربن

هیدرات کربن‌ها (Carbohydrates) یکی از سه گروه اصلی ماکرو Nutrients (مواد مغذی کلان) هستند که شامل پروتئین‌ها و چربی‌ها نیز می‌شوند. هیدرات کربن‌ها ترکیبات شیمیایی هستند که عمدتاً از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند و به عنوان منبع اصلی انرژی برای بدن انسان عمل می‌کنند. این ترکیبات می‌توانند به صورت ساده (مانند قندها) یا پیچیده (مانند نشاسته و فیبر) وجود داشته باشند.

انواع هیدرات کربن

1. هیدرات کربن‌های ساده:

   • این نوع هیدرات کربن شامل قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز است. این قندها به سرعت در بدن جذب می‌شوند و می‌توانند فوراً انرژی فراهم کنند. به عنوان مثال، قند موجود در میوه‌ها و عسل از این دسته هستند.

2. هیدرات کربن‌های پیچیده:

   • این نوع هیدرات کربن شامل نشاسته و فیبر است. نشاسته، که در غلات، سیب‌زمینی و حبوبات یافت می‌شود، به تدریج در بدن تجزیه می‌شود و انرژی مداوم‌تری فراهم می‌کند. فیبر، که در میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل وجود دارد، به هضم غذا کمک کرده و می‌تواند به کنترل قند خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.