بخار (Vapor) حالت گازی آب است که در اثر گرم شدن مایع (آب) به دمای جوش یا بالاتر از آن تشکیل می‌شود. بخار یکی از حالت‌های ماده است و زمانی ایجاد می‌شود که مولکول‌های آب انرژی کافی برای غلبه بر نیروهای بین‌مولکولی و تبدیل شدن به گاز را کسب کنند. بخار معمولاً نامرئی است، اما زمانی که با هوای سردتر برخورد کند، به صورت قطرات ریز آب (مه یا بخار قابل مشاهده) ظاهر می‌شود.
انواع بخار:
۱. بخار اشباع (Saturated Steam): بخاری است که در دمای جوش آب و در فشار مشخصی تشکیل می‌شود. این نوع بخار حاوی مقداری قطرات ریز آب است و به طور کامل خشک نیست.
۲. بخار خشک (Dry Steam): بخاری است که کاملاً تبخیر شده و هیچ قطره آبی در آن وجود ندارد. این نوع بخار برای کاربردهای صنعتی ایده‌آل است.
۳. بخار فوق‌داغ (Superheated Steam): بخاری است که پس از تبخیر کامل، بیشتر گرم شده و دمای آن از نقطه جوش آب بالاتر رفته است. این نوع بخار در صنایع خاص مانند نیروگاه‌های برق استفاده می‌شود.
فرآیند تشکیل بخار: