کتاب بهرام

حس چشایی (Taste) یکی از پنج حس اصلی انسان است که به کمک آن می‌توانیم طعم‌های مختلف غذاها و نوشیدنی‌ها را تشخیص دهیم. این حس به ما کمک می‌کند تا طعم‌های شیرین، تلخ، ترش، شور و umami (طعمی که به طور کلی به عنوان "طعمی خوشمزه" یا "گوشت‌مانند" توصیف می‌شود) را شناسایی کنیم. حس چشایی به طور عمده از طریق زبان انجام می‌شود، ولی نقش دیگر اعضای بدن مثل بینی (حس بویایی) و چشم‌ها نیز در تجربه طعم‌ها مهم هستند.

ساختار و عملکرد حس چشایی

حس چشایی به کمک "تراشه‌های چشایی" (که به آن‌ها "زائده‌های چشایی" نیز گفته می‌شود) عمل می‌کند. این تراشه‌ها بیشتر بر روی زبان و بخش‌هایی از سقف دهان قرار دارند و به شکل گروه‌های کوچکی از سلول‌های چشایی در انتهای زائده‌های زبان دیده می‌شوند. هر کدام از این سلول‌ها به نوع خاصی از طعم حساس است و وقتی با مواد خاصی در غذا یا نوشیدنی‌ها تماس پیدا می‌کنند، سیگنال‌هایی به مغز ارسال می‌کنند که به ما کمک می‌کند طعم مورد نظر را شناسایی کنیم.